Pavlova cu Zabaglione si nuci coapte

INGREDIENTE:

5 oua
140 gr zahar
200 ml vin demi-dulce
6 pliculete zahar vanilat(5 pliculete pentru Zabaglione si 1 pentru vin)
1 lingurita otet
un praf de sare
un praf scortisoara
1 buc anason stelat
miez de nuca
fructe de goji

Separam ouale si batem albusurile cu mixerul/telul pana devin putin spumoase; acum adaugam sarea si otetul. Marim viteza la mixer si adaugam treptat zaharul.Batem pana albusurile sunt tari si lucioase.Coacem bezeaua pentru 2 ore la temperatura mica..undeva la 100 grade cu usa de la cuptor intredeschisa,pe foaie de copt.(puneti o lingura de lemn in partea se sus a usii si inchideti). Dupa 2 ore,opriti focul si lasati bezeaua sa se receasca treptat,in cuptor.Asa nu va crepa.

Reteta originala de Zabaglione cere vin Marsala,insa in orasul meu nu se gaseste acest vin,asa ca am improvizat. 200 ml vin demi-dulce cu 1 pliculet de zahar vanilat,scortisoara si o bucata de anason stelat. Le-am redus ca sa se concentreze aromele si l-am lasat sa se raceasca de tot.

Pentru crema Zabaglione folosim cele 5 galbenusuri ,10 linguri din vinul redus si perfect racit si 5 pliculete de zahar vanilat. Intr-un bol metalic frecam galbenusurile cu zaharul pana se deschid la culoare urmand sa punem bolul pe bain-marie(atentie ca apa sa nu fiarba si sa nu atinga bolul) Adaugam treptat cele 10 linguri de vin in galbenusuri,batand in continuu cu un tel pentru a face compozitia cat mai aerata. Dupa aproximativ 7 minute,crema se ingroasa.

Rumenim niste nuci in cuptor,tot pe foaie de copt pentru 8-12 minute.

Gata.Montam!!

_______________________________________________________

_______________________________

____________

Prezentat in 2 moduri,la farfurie si la pahar,

este un desert extrem de aerat si gustos,crocant datorita nucilor si cu un iz de sofran dat de fructele de goji.

Timp de preparare: 2 ore 20'

Portii:4