Paste de casa cu sos Bechamel,cascaval si conopida

INGREDIENTE:

Paste:
200 gr faina
2 oua
sfecla rosie dezhidratata-pudra

Bechamel:

100 gr unt
4 linguri faina
650 ml lapte
100 gr cascaval
sare,piper,nucsoara
usturoi granulat

1/2 Conopida

TIPS: Desigur,pudra de sfecla am folosit-o doar pentru aspectul pastelor,aceasta fiind un inlocuitor perfect al colorantilor alimentari. Cum se face? taiati felii de sfecla rosie,cat mai subtire posibil,uscati-le pentru cateva zile la soare,bagati-le in rasnita si faceti-le pudra. Gata de folosit.                                                                


Amestecam faina,pudra de sfecla si ouale; In caz ca aluatul nu se leaga,adaugati o lingura de apa.Lasati aluatul sa se odihneasca..pana terminati cu conopida.

Jumatatea de conopida o taiati in bucatele mici si o fierbeti in apa sarata. O lasati sa se raceasca.

Aluatul pentru paste s-a odihnit,urmeaza sa il intindem. Folositi-va de o masina pentru paste,sau de un sucitor. Le lasam sa se zvante pentru cateva minute intinse pe un prosop de bucatarie,sau de ce nu atarnate de un umeras la aer liber.Eu am ales sa tai pastele ca si foile pentru Lasagnia.

Sosul Bechamel se face foarte repede si simplu : puneti untul la topit intr-o oala,adaugati faina folosindu-va de un tel la omogenizarea sosului. Adaugati laptele incet in timp ce amestecati. La sfarsit,cascavalul fin razuit,nucsoara,usturoiul granulat,sare si piper.

Sosul se amesteca cu conopida.

Pastele proaspete nu necesita o fierbere indelungata ca si cele din comert. Este mai mult decat suficient sa le fierbeti pentru 2 minute in apa sarata.

1. Un strat de paste
2. Unul de sos 
3. Unul de paste
4. Unul de sos
5. Unul de paste
6. Ploaie de cascaval (mai presarati putina nucsoara si usturoi granulat) 

LA CUPTOR..pana se topeste cascavalul!

_________________________________________________________

___________________________

Timp de preparare total: 2 ore 30' 

Portii:8

Pavlova cu Zabaglione si nuci coapte

INGREDIENTE:

5 oua
140 gr zahar
200 ml vin demi-dulce
6 pliculete zahar vanilat(5 pliculete pentru Zabaglione si 1 pentru vin)
1 lingurita otet
un praf de sare
un praf scortisoara
1 buc anason stelat
miez de nuca
fructe de goji

Separam ouale si batem albusurile cu mixerul/telul pana devin putin spumoase; acum adaugam sarea si otetul. Marim viteza la mixer si adaugam treptat zaharul.Batem pana albusurile sunt tari si lucioase.Coacem bezeaua pentru 2 ore la temperatura mica..undeva la 100 grade cu usa de la cuptor intredeschisa,pe foaie de copt.(puneti o lingura de lemn in partea se sus a usii si inchideti). Dupa 2 ore,opriti focul si lasati bezeaua sa se receasca treptat,in cuptor.Asa nu va crepa.

Reteta originala de Zabaglione cere vin Marsala,insa in orasul meu nu se gaseste acest vin,asa ca am improvizat. 200 ml vin demi-dulce cu 1 pliculet de zahar vanilat,scortisoara si o bucata de anason stelat. Le-am redus ca sa se concentreze aromele si l-am lasat sa se raceasca de tot.

Pentru crema Zabaglione folosim cele 5 galbenusuri ,10 linguri din vinul redus si perfect racit si 5 pliculete de zahar vanilat. Intr-un bol metalic frecam galbenusurile cu zaharul pana se deschid la culoare urmand sa punem bolul pe bain-marie(atentie ca apa sa nu fiarba si sa nu atinga bolul) Adaugam treptat cele 10 linguri de vin in galbenusuri,batand in continuu cu un tel pentru a face compozitia cat mai aerata. Dupa aproximativ 7 minute,crema se ingroasa.

Rumenim niste nuci in cuptor,tot pe foaie de copt pentru 8-12 minute.

Gata.Montam!!

_______________________________________________________

_______________________________

____________

Prezentat in 2 moduri,la farfurie si la pahar,

este un desert extrem de aerat si gustos,crocant datorita nucilor si cu un iz de sofran dat de fructele de goji.

Timp de preparare: 2 ore 20'

Portii:4

Yorkshire puddings cu varza de bruxelles

          Yorkshire puddings cu varza de bruxelles caramelizata,ciuperci sote si smantana.

              

INGREDIENTE:

Pentru yorkshire puddings:

200 ml lapte

140 gr faina

4 oua

sare,piper

ulei pentru formele in care le coacem

*varza de bruxelles:

piper verde

sare

ulei de masline

*ciuperci:

20 gr unt 

1/2 ceapa rosie

1 catel de usturoi

1 lingurita nucsoara

patrunjel proaspat

*decor: germeni de lucerna si germeni de brocolli

Varza de bruxelles se spala si se pune pe un servet ca sa se scurga bine.

Le-am scurs pentru simplul fapt ca acum le vom stropi cu ulei de masline si vrem ca acesta sa le inveleasca frumos,intr-un strat lucios.Tot acum punem piperul verde si sarea(dupa gust)

Coacem varza de bruxelles intr-o tava cu foaie de copt,in cuptorul preincalzit la 190 de grade pentru 40 de minute.Crocanta la exterior si moale la interior.

Intr-un bol batem cu telul ouale impreuna cu laptele,sarea si piperul,urmand sa adaugam treptat faina. Atentie!! bateti bine pana nu mai sunt cocoloase de faina in compozitie. 

O tava de briose e perfecta ! Puneti cate o lingura de ulei in fiecare gaura si dati tava la cuptor pana se incinge uleiul bine bine.Scoateti tava de la cuptor si turnati aluatul cu un polonic in fiecare gaura cat uleiul este fierbinte.

Inapoi in cuptor! Minunatiile astea mici se coc in 25-30 de minute la 190 grade Celsius. Vor fii crocante si rumene la exterior,moi si fragede in interior. NU deschideti deloc usa cuptorului cat timp budincile sunt in el !!

Intre timp tocam ceapa si usturoiul pe care le punem la calit in unt. Dupa ce s-au inmuiat punem ciupercile tocate,nucsoara si asezonam.

Gata ! Scoatem budincile si varza de bruxelles din cuptor.

_____________________________________________________________________________________________________________________________

___________________